Comment Réussir Terrines Et Foie Gras par Mélanie Martin

Foie gras, aspics et terrines
par Mélanie Martin

50 TECHNIQUES

Pour acquérir toutes les bases : utiliser de la gélatine, cuire un foie gras à la vapeur, réaliser un bouillon pour aspic, tailler et cuire des escalopes de foie gras, réaliser une gelée parfumée, monter une terrine…

50 RECETTES ILLUSTRÉES EN PAS À PAS

De la première étape au résultat final : terrine de foie gras de canard mi-cuit, aspic d’œuf en gelée, terrine de courgette au fromage frais, foie gras au torchon, foie gras poché au vin épicé, terrine de campagne, terrine de canard aux trois poivres…

L’École de la Cuisine, Débutants, la collection pour commencer sereinement en cuisine et progresser à votre rythme.


Foies Gras, terrines et compagnie
par Thomas Feller

• 80 recettes
• un sommaire illustré pour choisir en un clin d’œil

De la terrine de foie gras classique à la terrine de carottes aux herbes fraîches, en passant par la mousseline de poisson, le jambon persillé, le pâté en croûte, la terrine de lièvre aux noisettes ou encore la terrine de chèvre frais… retrouvez des recettes faciles qui plairont à tous, amateurs de légumes, de viandes ou de poissons.

Petites betteraves au vinaigre, cornichons, confiture d’oignons, chutney d’abricots, pain aux fruits… des recettes d’accompagnements pour des apéros dînatoires ou des entrées complètes.


Duo de terrines et foie gras
par Thomas Feller-Girod, Philippe Mérel

Quatre-vingt recettes délicieuses pour faire son foie gras et de délicieuses terrines : Terrine de foie gras classique, Terrine de foie gras au pain d’épice, Terrine de foie gras aux deux pommes, Macarons foie gras, oeufs cocotte au foie gras. Une introduction détaillée vous explique comment le choisir, le dénerver, l’assaisonner, combien de temps le faire cuire, le laisser reposer. Vous aurez désormais toutes les clés pour en réussir la préparation ! Cuisinez-le ensuite pour l’adapter à tous vos repas : chaud ou froid, en copeaux ou en tranches, épatez vos amis et votre famille en leur préparant de succulents repas. Utilisez les quatre terrines en porcelaine, à la fois adaptées à la préparation et à la cuisson et très esthétiques pour une décoration digne de ce mets d’exception !

Terrines et foie gras
par Philippe Mérel

Toutes les clés sont ici réunies pour réussir un foie gras d’exception : une introduction détaillée pour préparer le foie gras et 40 recettes. Préparez-le à la manière des plus grands, réalisez un assaisonnement parfait. Dégustez le foie gras en tranches ou en lamelles, frais ou poêlé, ou encore en terrines. En période de fêtes ou pour toute autre occasion, faites découvrir à votre famille et vos amis des recettes originales à base de foie gras, pour changer des simples toasts ! Ils seront épatés et en redemanderont.

Tom Press Magazine novembre 2018 n°22
par Tom Press

Tom Press Magazine Novembre 2018

Tom Press Magazine novembre 2018 N°22.
Dans ce numéro :
Dossier : Des idées cadeau, foie gras, volailles de Noël, la découpe du cochon, biscuits de Noël, le fumage…

Editorial magazine…
•    Foie gras en médaillon par Tiphaine  p.4
•    Dossier: Volailles de Noël p.6
•    Tout savoir sur la découpe du cochon par la grange aux savoir-faire p.10
•    Delight,nouvelle collection Emile Henry p.16
•    Idées cadeau p.17
•    Petravera, le revêtement pierre signé Bialetti p.25
•    Les petits biscuits de Noël p.26
•    Organiser sa cave p.28
•    Raclette ou fondue savoyarde ? p.31
•    Des jus pour booster votre hiver p.33
•    La coquille St Jacques joyau de nos côtes p.34
•    Poitrine fumée à froid de jacky p.36


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